L’Herbe Folle Symphonie 2023

Appellation : AOP Gaillac

Cépages : 63% Braucol, 30% Duras, 7% Syrah

Sol : Coteaux et plateau argilo-calcaire

Emplacement : Cestayrols, différentes parcelles autour du Château

Vendanges : manuelles

Rendement : 47 hl/ha

Vinification :

Le raisin à peine sorti de la vigne est éraflé et mis en cuve inox thermorégulée ; la fermentation, prise en charge par nos levures indigènes, se déroule à 18-20°C avec des remontages plutôt « délicats » ; on vise à apporter l’oxygène nécessaire au métabolisme de nos microorganismes et on souhaite une action d’extraction souple par l’action de la température et de l’alcool. Lorsque la fin de la fermentation s’approche, on arrête les actions mécaniques et on laisse monter naturellement la température.

Chaque cépage est vinifié séparément et il va rentrer dans l’assemblage final après l’élevage.

Chaque cépage a macéré entre 2 et 3 semaines à l’exception de la Syrah qui s’est bien prêtée à une « infusion » de plus d’un mois. Les fermentations malolactiques se sont déclenchées en suivant pour terminer dans les contenants en bois.

Elevage :

Chaque vin a bénéficié d’une période entre 9 et 12 mois, soit en foudre de 2500 litres soit en barriques de 400 litres de 3^ème et 4^ème passage, à la fin de laquelle ils ont été assemblés dans le vin final.