La Fauvette Rouge 2022
Le prix initial était : 19,95 €.11,97 €Le prix actuel est : 11,97 €.
Dégustation :
Robe : pourpre profond aux reflets rubis intenses
Nez : On découvre des arômes de fruits rouges (mûres, cerises noires) et de baies de cassis, amenant une touche
de fraicheur. Les notes poudrées de cacao et mokka se lient subtilement à ce fruit pour composer un tableau
aromatique complexe.
Bouche : L’attaque est franche, avec une belle structure tannique fondue qui lui permet de se bonifier au fil des ans. On retrouve en bouche la palette aromatique fruitée, un éclat de petits fruits de bois. Les notes épicées et torréfiées se mêlent à sa structure tannique, lui donnant ainsi ce grain de caractère et sa longueur en bouche.
Accords met et vins : Excellent sur un pot au feu classique ou avec la version japonaise : Nikujaga. Tous les fromages bien affinés seront aussi un bon accord.
Garde : jusqu’à 15 ans
Appellation : IGP Côtes du Tarn
Cépages : 50 % Merlot, 50% Cabernet-Sauvignon
Sol : Côteaux et plateau argilo-calcaire
Vendanges : manuelles
Rendement : 25 hl/ha
Nos distinctions pour ce millésime : 2 étoiles -coup de coeur Guide Hachette des Vins 2026
Vinification :
Pour cette cuvée intimiste on réalise une « vinification intégrale » ce qui signifie que toutes les opérations de vinification et d’élevage se font en fût de chêne français de 400L. Pour ce faire, notre tonnelier ouvre les fûts d’un côté et ces derniers sont redressés afin de pouvoir accueillir la vendange. Le raisin, à peine cueilli, est égrappé et entonné. La fermentation alcoolique va alors s’enclencher grâce aux levures présentes naturellement sur les baies. Tous les jours, nous pigeons nos barriques d’une manière très délicate. On cherche à tenir le chapeau de marc mouillé sans agir sur une extraction mécanique. De cette façon on réalise une sorte d’infusion, grâce à laquelle on maitrise parfaitement l’extraction. Une fois la fermentation achevée, on presse nos raisins que l’on réentonne dans ces mêmes fûts refermés. La fermentation malolactique s’enclenchera naturellement, souvent au printemps, lorsque les températures remontent dans la cave sous l’effet du climat. L’élevage va se poursuivre ainsi durant 18 mois.
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